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OLIO OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA BALLARINI
Controllato e
verificato chimicamente ed
organoletticamente per Voi da: Dipartimento
igiene e prevenzione alimenti ULSS 20 Verona Agenzia
Dogane Ufficio di Verona A.I.P.O.
(Associazione Italiana Produttori Olivicoli) |
STORIA DEL NOSTRO
OLIO
L’Extravergine del nostro Frantoio è un Olio di
Qualità perche’ proviene da olive sane preventivamente ed esclusivamente da
noi selezionate. Le olive (varietà: favarol, grignano, leccio, frantoio e
moraiola) provengono dalla zona collinare pedemontana della Valtramigna (comuni
di Cazzano e Soave) e dalle confinanti Val d’Illasi (Comuni di Illasi,
Colognola e Tregnago) e Val d’Alpone
(Comuni di Montecchia, Roncà, San Giovanni Il.ne).
Le nostre olive colte
al punto giusto di maturazione:
La zona produttiva, le colline dell’est
veronese:
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Che vuol dire che le nostre olive sono selezionate?
Vuol dire che le olive vengono raccolte esclusivamente a mano (la
cosiddetta brucatura delle olive) ed al punto giusto di maturazione così
da impedire che processi di raccolta meccanici o tardivi cagionino danni
all’integrità del frutto (drupa). Le olive così raccolte vengono nel giro di
poche ore portate al nostro Frantoio e lavorate, per poter così preservare la
freschezza delle stesse appena raccolte ed evitare processi dannosi di
decadimento.
La raccolta delle olive
con speciali pinze manuali e reti e pulitura dalle foglie:
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La lavorazione del nostro Frantoio è tradizionale
con estrazione a freddo.
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tradizionale vuol dire che le olive vengono sminuzzate e ridotte in poltiglia con
antichi metodi di spremitura: lente macine in granito (cosiddette molazze) che
schiacciano le olive ruotando sopra un grande piatto anch’esso in pietra;
accanto al
metodo tradizionale usiamo anche il metodo c.d. con frangitore, ove un
frangitore moderno lavora le olive e da’ un olio di piu’ spiccata intensita’ e
aroma (vedi i ns. prodotti “Colline degli Olivi” e selezione “PRIMUS”.
- con estrazione a freddo perché la pasta di olive viene lavorata con semplici procedimenti meccanici, senza riscaldamento eccessivo e senza l’aggiunta di acqua superiore ai 27° C.; infatti, calore elevato ed acqua eccessivamente calda sono tra i più pericolosi nemici dell’olio, essi gli toglierebbero l’insieme dei principi quali composti fenolici e sostanze aromatiche volatili (responsabili entrambi dell’aroma dell’olio stesso). L’Olio così ottenuto avrà una considerevole superiorità bionutrizionale ed organolettica ed una migliore conservazione rispetto agli altri oli.
Molazze per la frangitura tradizionale delle
olive
La fase finale dell’estrazione
dell’olio
con filtri e centrifuga
che ottengono la separazione olio –
acqua e impurità:
Qualità
e tipicità
A tutela del consumatore e della genuinità del prodotto vengono effettuate annualmente analisi chimico/organolettiche in collaborazione con l’Associazione Italiana Produttori oleicoli (A.I.P.O.) e Agenzia delle Dogane sezione di Verona. Ai sensi del D. Lgs. 155/97 “Igiene degli alimenti” si osserva e si certifica una attenta lavorazione del frutto ed una efficace conservazione del prodotto. Un’altra garanzia per quest’ultimo, non di meno importante, è la nostra esperienza ed una tradizione lavorativa da quattro generazioni fin dal 1926. Il nostro Olio così ricavato, grezzo (cioè non filtrato, con le particelle della pasta di olive in sospensione che rendono l’olio opaco) o filtrato (limpido) è un olio dal sapore fruttato delicato, leggermente amarognolo con retrogusto muschiato e profumo fruttato intenso, ricorda l’odore ed il gusto del frutto sano. E’ l’ideale per insalate, verdure e salse varie, con il pane, in pinzimonio e per accompagnare minestre e zuppe calde. E …..buona degustazione!
Il Frantoio per olive “Ballarini Giorgio” è inoltre
lieto di accogliere i visitatori e far loro assaggiare l’olio novello durante
la lavorazione delle olive (dal 25 ottobre sino ai primi giorni di dicembre
circa). Lo spaccio c/o il frantoio durante i mesi di novembre e dicembre è
aperto anche la domenica con possibilita’ di visite e acquisti dell’olio
novello oltre alle altre specialita’ del frantoio.
Il Frantoio ha un proprio punto vendita aperto tutto
l’anno con orari di negozio, siamo aperti anche il sabato tutto il giorno.
Orari: 08,00-12,30/15,00-19,00.
Siamo a soli 8 km da Soave (seguire le indicazioni),
a Cazzano di Tramigna in via Molini 24, 100mt dopo la Cantina sociale sulla
sinistra. Soave è raggiungibile dalla strada regionale S.R. 11 Verona-Vicenza o
dal’Autostrada A4 uscita Soave-San Bonifacio.
Telefono/fax.0457820543, e-mail olioballarini@email.it .
FRANTOIO per olive BALLARINI
GIORGIO
Via Molini 26,
37030 Cazzano di Tramigna (Verona), Italy
Tel/fax (++39) 0457820543 –
info e-mail: olioballarini@email.it - skype: frantoioballarini
www.facebook.com/frantoio.ballarini